Món canh chua cá lóc đậm đà vị chua từ me chín, vị ngọt thanh mát từ thơm (dứa), cà chua, dọc mùng (bạc hà), đậu bắp và ngò gai ngổ thơm nức.
Dùng muối hạt và chanh/giấm chà xát thật kỹ mình cá lóc để loại bỏ sạch nhớt và vẩy dư. Rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi cắt khúc. Ướp cá lóc với 1 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1 củ hành tím băm trong 15 phút.
Đun sôi 1.4 lít nước trong nồi lớn. Cho 4 thìa canh nước cốt me, thơm thái lát và 1/2 lượng cà chua bổ múi cau vào nồi. Đun sôi 5 phút cho thơm dứa và cà chua tiết vị ngọt chua dịu tự nhiên.
Nước trong nồi đang sôi bùng bùng thì cho từng khúc cá lóc vào nấu (tuyệt đối không đảo trộn làm nát cá). Nấu lửa vừa trong 8-10 phút cho cá chín tới thơm mọng. Hớt sạch bọt nổi lên. Nêm 3 thìa canh đường phèn, 3 thìa canh nước mắm ngon và 1 thìa hạt nêm vào nước canh.
Tiếp tục cho đậu bắp, bạc hà, phần cà chua còn lại và giá đỗ vào đun sôi bùng lại đúng 1 phút rồi tắt bếp ngay (để giữ độ giòn ngọt). Múc canh ra tô lớn, rắc ngò gai, rau ngổ thái nhỏ và dội 1 thìa tỏi phi vàng thơm lừng lên trên cùng.
Q: Bạc hà (dọc mùng) sơ chế thế nào để ăn không bị ngứa họng?
A: Tước sạch vỏ lụa bên ngoài bạc hà, thái xéo rồi bóp nhẹ với 1 thìa muối hạt trong 5 phút. Rửa xả sạch lại 2-3 lần nước lạnh rồi vắt ráo.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
