Cách làm Spaghetti Carbonara chuẩn vị nước Ý không dùng kem tươi mà béo ngậy từ lòng đỏ trứng gà, phô mai Pecorino Romano và thịt má heo xông khói Guanciale giòn rụm.
Đun sôi 2 lít nước với 1 thìa mắm muối. Cho 200g mì Spaghetti vào luộc trong 8-9 phút đến khi sợi mì chín tới Al Dente. Giữ lại 1/2 cup nước luộc mì trước khi vớt.
Cho thịt Guanciale thái lát vào chảo không dầu, áp chảo trên lửa vừa 6-8 phút đến khi mỡ tan chảy và thịt giòn ươm vàng ruộm. Tắt bếp giữ nguyên mỡ heo trong chảo.
Trong một tô thủy tinh, đánh tan 3 lòng đỏ trứng + 1 quả trứng nguyên với 50g phô mai Pecorino Romano bào mịn và tiêu đen xay thô tạo thành hỗn hợp sốt sệt màu vàng óng.
Trút mì Spaghetti nóng vào chảo thịt Guanciale. Đổ hỗn hợp trứng phô mai và rưới từ từ 3-4 thìa nước luộc mì nóng. Nhấc chảo khỏi bếp, nhún đảo liên tục 1-2 phút cho sốt trứng tạo nhũ tương mịn mượt bám đều từng sợi mì.
Q: Carbonara chuẩn Ý có dùng kem tươi (Whipping cream) không?
A: Carbonara truyền thống Ý hoàn toàn KHÔNG dùng kem tươi; vị béo mịn 100% đến từ lòng đỏ trứng gà quyện phô mai Pecorino Romano.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
