Bí quyết cuốn và rán nem Hà Nội giòn rụm suốt nhiều giờ, vỏ nem vàng ươm không bị bể, nhân thịt miến mộc nhĩ ngọt bùi thơm lừng chấm cùng nước mắm chua ngọt đu đủ.
Trộn đều thịt heo băm, miến dong cắt khúc ngắn, mộc nhĩ nấm hương băm nhỏ, cà rốt bào sợi, giá đỗ vắt ráo, hành tím và hành lá. Nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay. Thêm 2 lòng đỏ trứng gà (hoặc 1 quả trứng nguyên) trộn đều cho nhân kết dính vừa phải.
Pha 1 bát nước lọc thêm 1 thìa cà phê dấm ăn và chút đường. Dùng khăn ẩm hoặc tay thoa một lớp cực mỏng hỗn hợp này lên bánh đa nem trước khi cuốn. Giấm giúp vỏ nem giòn xốp rụm khi chiên.
Trải bánh đa nem ra thớt, múc 1 thìa nhân đặt vào giữa. Gấp 2 mép bên hông vào rồi cuộn tròn đều tay. Cuốn nem chặt vừa phải để khi rán nhân nở ra nem không bị vỡ rách vỏ.
Rán lần 1: Đun mỡ/dầu ngập 1/2 nem trên lửa vừa. Cho nem vào rán sơ 3-4 phút đến khi vỏ nem se lại chần chín thì vớt ra để ráo dầu. Rán lần 2: Ngay trước khi ăn, đun dầu nóng giả, thả nem vào rán lại trên lửa vừa-lớn đến khi vỏ nem lên màu vàng ruộm giòn rụm.
Pha nước mắm chấm nem: 4 thìa nước ấm, 1 thìa đường phèn, 1 thìa dấm ngâm, 1 thìa nước mắm ngon, khuấy tan rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ và dưa góp đu đủ giòn. Xếp nem rán vàng ra dĩa, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức cùng bún tươi và rau sống.
Q: Vì sao nem rán hay bị nổ bể vỏ rách nhân?
A: Do cuốn nem quá chặt tay khiến nhân giật nở bùng khi gặp nhiệt, hoặc nhân bị dư quá nhiều nước do không vắt ráo rau củ.
Q: Có thể làm sẵn nem bỏ tủ đông rán dần được không?
A: Rất tốt! Rán sơ nem lần 1 cho vỏ se lại, xếp vào hộp bảo quản ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần lấy ra rán trực tiếp lần 2 mà không cần rã đông.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
