Bí quyết xào miến cua biển chuẩn vị Hà Nội với từng sợi miến dai mướt tơi xốp, gạch cua béo ngậy thơm lừng, thịt cua ngọt đậm đà kết hợp nấm mèo và cà rốt giòn ngọt.
Cua rửa sạch, đập dập 1 nhánh gừng và 2 cây sả lót đáy nồi hấp chín cua trong 15 phút. Gỡ kỹ lấy phần thịt cua giữ nguyên thớ to. Dùng thìa gạt phần gạch cua béo ngậy ra bát riêng.
Ngâm miến dong trong nước ấm (khoảng 50°C) 8-10 phút cho miến vừa mềm tới. Vớt ra xả nước lạnh rồi vắt thật ráo. Trộn miến với 1 thìa canh dầu ăn và 1 lòng đỏ trứng gà (hoặc 1 thìa dầu màu điều), đảo đều giúp miến tơi xốp và không dính khi xào.
Phi thơm hành tỏi băm với 2 thìa dầu ăn và 1 thìa dầu màu điều. Cho phần gạch cua vào chưng thơm cho nổi màu vàng cam béo ngậy. Tiếp theo cho thịt cua vào xào nhanh trên lửa lớn 2 phút, nêm 1 thìa cà phê nước mắm ngon và chút tiêu xay rồi trút ra dĩa.
Dùng tiếp chảo đó, phi thêm chút hành tỏi rồi cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt bào sợi vào xào chín tới. Cho miến đã trộn vào đảo nhanh tay liên tục trên lửa lớn. Rưới hỗn hợp sốt gồm (1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm) vào miến đảo đều cho miến ngấm gia vị.
Khi sợi miến đã săn tơi và trong mướt, trút dĩa thịt cua xào gạch và giá đỗ, hành lá, rau ngổ vào đảo đều trong 1 phút rồi tắt bếp. Múc miến ra dĩa, rắc tiêu xay và hành phi giòn lên trên. Thưởng thức nóng kèm chén nước mắm tỏi ớt nhẹ.
Q: Vì sao miến xào hay bị vón cục hoặc nát nhão?
A: Do chần miến quá lâu trong nước sôi khiến miến hút quá nhiều nước, hoặc do xào trên lửa nhỏ làm miến bị đọng nước trong chảo.
Q: Có thể thay cua tươi bằng thịt cua đóng hộp hoặc ghẹ không?
A: Hoàn toàn được, tuy nhiên cua biển tươi sẽ mang lại độ ngọt đậm đà và gạch béo thơm đặc trưng nhất cho món ăn Hà Thành.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
