Hướng dẫn nấu mì Ramen Tonkotsu Nhật Bản với nước dùng xương heo đậm đà, thịt xá xíu Chashu mềm tan cùng trứng ngâm tương Ajitsuke Tamago chuẩn vị.
Dùng dây chỉ thực phẩm cuộn chặt khối thịt ba chỉ. Cuộn xong rán sơ các mặt cho xém vàng rồi cho vào nồi cùng nước tương Shoyu, Mirin, Sake, đường, gừng, tỏi và 500ml nước. Đun nhỏ lửa trong 1.5 giờ đến khi thịt mềm róc.
Luộc trứng gà đúng 6 phút 30 giây rồi vớt ngay vào thau nước đá. Bóc vỏ trứng và ngâm trong phần nước sốt Chashu đã nguội 2-4 tiếng cho thấm vị.
Hầm xương ống heo trong 2-3 tiếng cho nước dùng đục trắng béo ngậy. Pha nước hầm xương với 2 thìa sốt Chashu đượm đà.
Luộc mì Ramen tươi 2 phút rồi vớt ra tô. Chan nước dùng sôi sùng sục. Xếp lát thịt Chashu đã thái mỏng, nửa quả trứng lòng đào ngâm tương, măng Menma, hành lá và lá rong biển Nori lên trên.
Q: Trứng lòng đào luộc bao lâu thì đạt chuẩn dẻo quánh?
A: Luộc trứng gà nhiệt độ phòng đúng 6 phút 30 giây tính từ lúc nước sôi bùng, sau đó ngâm nước đá lập tức.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
