Bí quyết nấu nước dùng bún bò Huế thanh ngọt từ xương bò, đậm đà vị mắm ruốc Huế nướng và thơm nức mùi sả chiên, kèm chả nướng, bắp bò, giò heo đậm đà.
Rửa sạch xương bò, bắp bò và giò heo. Chần qua nước sôi 10 phút cùng gừng đập dập để lọc sạch bọt bẩn. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Nấu 4.5 lít nước, cho xương bò, bắp bò, giò heo cùng 6 cây sả đập dập và 1 củ gừng nướng vào hầm. Khi giò heo và bắp bò vừa chín tới (khoảng 45-60 phút) thì vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá để thịt giòn và không bị thâm.
Hòa 3 thìa mắm ruốc Huế với 200ml nước lạnh, lắng 20 phút lấy phần nước trong. Phi thơm sả băm, hành tím băm với 3 thìa dầu màu điều và sa tế ớt, trút phần màu điều thơm này và nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng.
Nêm đường phèn, muối hạt và hạt nêm cho vừa vị cay nồng thơm phức. Chần bún sợi to cho vào tô, xếp bắp bò thái lát, giò heo, chả cua/chả lá, rắc hành tây thái mỏng, hành lá và mút nước dùng sôi sùng sục trập tô. Ăn kèm hoa chuối, rau thơm và sa tế.
Q: Bí quyết giúp bắp bò khi thái không bị nát là gì?
A: Vớt bắp bò vừa chín tới ra ngâm ngay vào nước đá lạnh 15 phút, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút rồi dùng dao sắc thái lát mỏng ngang thớ.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
