Bí quyết nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị Sài Gòn với nước dùng hầm từ xương ống và mực khô trong ngọt thanh, hủ tiếu dai ngon ăn kèm tôm tươi, thịt băm, gan lợn và trứng cút.
Chần xương ống qua nước sôi 5 phút rồi xả sạch. Đun nồi 3.5 lít nước, cho xương ống, củ cải trắng, củ sắn, mực khô nướng và tôm khô vào hầm nhỏ lửa trong 75-90 phút. Thường xuyên hớt bọt để nước lèo trong vắt.
Phi thơm tỏi băm, cho thịt nạc băm vào xào săn tơi, nêm chút hạt nêm và nước mắm. Luộc tôm tươi bóc vỏ chừa đuôi. Gan heo ngâm sữa tươi 15 phút khử mùi hôi rồi luộc chín tới, thái lát mỏng vừa ăn.
Vớt bỏ xác củ và xương out bớt. Nêm vào nồi nước lèo 2 thìa canh đường phèn, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1.5 thìa canh hạt nêm và chút muối hạt. Nước dùng thanh ngọt đượm vị mực tôm khô lôi cuốn.
Trụng sợi hủ tiếu qua nước sôi đun bùng cho vừa mềm tới, vớt ra tô và trộn ngay 1 thìa tỏi phi thơm béo để sợi hủ tiếu bóng tơi không dính cục.
Xếp tôm luộc, thịt mỏng, gan heo, thịt băm xào, trứng cút, giá đỗ, hẹ cắt khúc và cần tây lên mặt hủ tiếu. Múc nước lèo sôi sùng sục chan ngập tô, rắc tỏi phi vàng giòn và chút tiêu xay. Thưởng thức kèm ớt xắt và chanh tươi.
Q: Làm thế nào để làm món hủ tiếu Nam Vang khô chuẩn vị Sài Gòn?
A: Trộn hủ tiếu đã trụng với sốt trộn gồm: 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa đường, 1 thìa tỏi phi và 1 thìa nước lèo. Xếp nhân lên tô hủ tiếu và múc chén nước dùng ra riêng.
Q: Tại sao sợi hủ tiếu sau khi trụng hay bị nát bết?
A: Do trụng hủ tiếu quá lâu trong nước sôi. Chỉ trụng nhanh 20-30 giây trong nước đang sôi bùng rồi xả nước mát và trộn ngay mỡ tỏi phi.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
