Bí quyết làm Bún Chả Hà Nội thơm lừng với chả viên nướng than hoa, chả miếng ba chỉ giòn rụm, nước chấm đu đủ xanh chua ngọt ngập tràn hương vị phố cổ.
Thái ba chỉ lát mỏng. Nạc vai xay trộn với gia vị: nước cốt hành tỏi, 1.5 thìa mắm, 1 thìa đường thốt nốt, 1 thìa dầu hàu, 1 thìa nước màu dừa và 1 thìa mỡ lợn. Chia gia vị tương tự ướp thịt miếng. Để thịt ngấm trong tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng.
Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Ngâm nước muối 10 phút rồi vắt ráo. Trộn dưa góp với 2 thìa đường, 1.5 thìa dấm và chút gia vị cho giòn ngon.
Vo thịt nạc vai xay thành từng viên dẹt nhỏ. Xếp thịt miếng và chả viên lên vỉ nướng. Nướng trên bếp than hoa rực hồng, phết thêm mỡ mỏng liên tục đến khi thịt xém cạnh, chín vàng ươm và thơm nức.
Hòa nước ấm, mắm, đường, dấm chanh theo tỉ lệ 4 ấm : 1 mắm : 1 đường : 1 dấm. Đun ấm nước chấm. Cho chả nướng và dưa góp đu đủ trực tiếp vào bát nước chấm ấm. Ăn kèm bún tươi và rau sống kinh giới tía tô.
Q: Nướng bún chả bằng nồi chiên không dầu được không?
A: Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 12-15 phút, phết chút dầu mỡ giữa chừng. Nướng than hoa vẫn sẽ có vị khói đặc trưng chuẩn nhất.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
