Bí quyết hầm nước dùng phở bò trong vắt, thơm nức mùi gừng nướng, hành nướng, hoa hồi, thảo quả và vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ống bò hầm kỹ.
Ngâm xương ống bò trong nước muối loãng 30 phút. Nấu nồi nước sôi, cho xương bò vào chần mạnh cùng 1 củ gừng đập dập và 1 thìa muối trong 10 phút cho ra hết bọt bẩn và máu dư. Vớt xương ra rửa thật sạch từng khúc dưới vòi nước lạnh.
Nướng gừng, hành tím và hành tây trên bếp gas/than cho cháy xém vỏ bên ngoài, bóc sạch phần cháy xém rồi rửa sơ, đập dập. Rang thơm hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương trên chảo nhỏ rồi cho tất cả vào túi vải túm chặt lại.
Cho xương bò đã rửa sạch vào nồi lớn cùng 4.5 lít nước lạnh. Đun sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ liu riu. Cho gừng nướng, hành nướng và túi thảo mộc vào nồi. Mở hé nắp vung hầm liên tục trong 3-4 tiếng, thường xuyên dùng vá hớt sạch bọt nổi lên mặt.
Vớt túi thảo mộc và hành gừng ra sau 2 tiếng hầm (để tránh bị sẫm màu và hăng). Nêm vào nồi 30g đường phèn, 2 thìa canh muối hạt và 3 thìa canh nước mắm ngon. Nếm thử nước dùng có vị ngọt thanh béo nhẹ dịu dàng.
Chần bánh phở qua nước sôi rồi chia ra các bát tô. Xếp thịt bò tái (thái mỏng) hoặc thịt chín lên mặt. Rắc nhiều hành lá, đầu hành chẻ và ngò rí thái nhỏ. Chan nước dùng đang sôi sùng sục trập mặt thịt. Thưởng thức nóng cùng chanh tươi, ớt thái lát và dấm tỏi.
Q: Làm sao để thịt bò tái mềm mọng mà không bị dai?
A: Thái thịt thăn/bắp thật mỏng ngang thớ. Xếp thịt tươi lên bánh phở rồi dội trực tiếp nước dùng đang sôi sùng sục lên trên thịt, thịt sẽ chín tới mềm mọng tự nhiên.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
