Bí quyết làm Steak Bò Sốt Tiêu Đen (Steak au Poivre) chuẩn nhà hàng Pháp với thăn nội bò mọng nước chín Medium-Rare, quyện trong sốt tiêu đen bơ kem béo thơm cay ấm.
Thấm khô hoàn toàn bề mặt miếng thịt bò bằng khăn giấy. Trộn muối biển và tiêu đen giã thô. Ấn chặt 2 mặt thịt bò vào lớp tiêu đen sao cho hạt tiêu bám đều bề mặt.
Đun thật nóng chảo gang với 1 thìa dầu ô liu. Cho thịt bò vào áp chảo 2.5 phút mỗi mặt. Thêm 30g bơ lạt, tỏi đập dập và lá hương thảo. Dùng thìa rưới liên tục bơ nóng chảy lên miếng bò (Basting) trong 1.5 phút đến khi thịt đạt độ chín Medium-Rare 55°C.
Gắp miếng steak ra đĩa gỗ nghỉ 5-7 phút cho nước ngọt ngấm ngược lại các thớ thịt mọng nước.
Dùng chảo vừa áp chảo bò, rót rượu Cognac/vang đỏ vào đun bay hơi alcohol cạo sạch lớp đọng đáy chảo (deglaze). Rót 100ml nước dùng bò và 80ml kem tươi heavy cream đun sôi nhỏ lửa 3-4 phút đến khi sốt sánh mịn óng ả. Rưới sốt nóng lên steak thưởng thức.
Q: Nhiệt độ tâm thịt bao nhiêu là đạt chuẩn Medium-Rare?
A: Nhiệt độ tâm thịt đạt 54°C - 57°C (130°F - 135°F) là chuẩn Medium-Rare hồng mọng mềm tan.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
