Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm tấm sườn nướng mỡ hành Sài Gòn với miếng sườn ướp đậm đà mềm mọng, chả trứng hấp béo bùi và nước mắm kẹo chua ngọt.
Dùng búa đập nhẹ 2 mặt miếng sườn cốt lết cho dãn thớ thịt. Trộn đều sốt ướp gồm nước cốt hành tỏi sả, 2 thìa nước mắm, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu hào và 1 thìa mỡ lợn. Ướp sườn trong tủ mát ít nhất 1-2 tiếng (hoặc qua đêm) cho sườn thấm đượm gia vị.
Cho thịt xay, miến, nấm mèo băm nhỏ vào tô cùng 3 quả trứng gà + 1 lòng trắng trứng, nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, hành tím băm. Trộn đều rồi đổ vào khuôn có thoa dầu. Hấp cách thủy 20 phút. Trộn lòng đỏ trứng còn lại với 1 thìa dầu màu điều quét đều lên mặt chả, hấp tiếp 5 phút mở vung cho mặt chả vàng bóng đẹp.
Nướng sườn trên bếp than hoa (hoặc nồi chiên không dầu ở 180°C trong 15-18 phút). Trong lúc nướng phết nước ướp liên tục lên 2 mặt sườn để thịt không bị khô cháy. Đun 4 thìa canh mỡ lợn thật sôi rồi dội trực tiếp vào bát hành lá thái nhỏ làm mỡ hành bóng đẹp.
Cho 1 chén nước mắm + 1 chén đường + 1.5 chén nước dừa tươi vào nồi nhỏ. Đun lửa vừa trong 12-15 phút cho nước mắm đun sánh kẹo lại. Để nguội hẳn mới cho tỏi ớt băm vào. Xới cơm tấm tơi ra đĩa, đặt sườn nướng mọng nước, miếng chả trứng, chan mỡ hành và ăn kèm đồ chua, nước mắm kẹo.
Q: Cách đong nước nấu gạo tấm không bị nhão hay khô?
A: Ngâm gạo tấm 15 phút trước khi nấu. Đong nước nấu cơm tấm ít hơn gạo thường (tỉ lệ 1 bát gạo tấm : 1.1 bát nước), khi cơm chín xới tơi ủ 10 phút.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
