Bí quyết sơ chế cùi bưởi hết đắng đắng giòn trong suốt sần sật, kết hợp đậu xanh bùi béo và nước cốt dừa sánh mịn chuẩn vị chè Nam Bộ.
Thái cùi bưởi thành hạt lựu. Bóp cùi bưởi thật kỹ với muối hạt và nước ấm 5-6 lần rồi xả lại nước lạnh cho tới khi nếm cùi bưởi hết sạch vị đắng.
Luộc cùi bưởi qua nước sôi 1 phút rồi vớt ngay vào tô nước đá lạnh. Tẩm cùi bưởi với 50g đường và 100g bột năng khô sao cho bột bọc kín từng viên cùi bưởi. Luộc tiếp trong nước sôi cho tới khi cùi trong suốt rồi vớt ra ướp nước đá.
Đun sôi 1.5 lít nước với 200g đường thốt nốt. Hòa tan 50g bột năng còn lại rưới từ từ vào nồi vừa đun vừa khuấy đều tay cho nước chè sánh trong. Cho đậu xanh hấp bở và cùi bưởi giòn vào khuấy nhẹ.
Nhỏ 3 giọt tinh dầu hoa bưởi vào nồi chè rồi tắt bếp. Múc chè bưởi ra ly/bát, rưới thêm 2 thìa nước cốt dừa thắng béo ngậy. Dùng nóng hoặc thêm đá bào giòn tan.
Q: Tại sao cùi bưởi bị mềm nhão không giòn?
A: Do chưa áo đủ lớp bột năng khô hoặc đun cùi bưởi quá lâu trên bếp. Cần luộc nhanh cùi bưởi đến khi vừa trong là vớt ra ngâm nước đá ngay.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
