Bí quyết nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị Hà Nội truyền thống với tảng riêu cua đống mềm béo, nước dùng chua dịu vị giấm bỗng và giò sườn ăn kèm rau sống tươi sạch.
Cho 1/2 thìa cà phê muối vào nước lọc cua. Đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ theo 1 chiều cho thịt Cua đóng tảng từ từ nổi lên mặt. Khi riêu đóng tảng dày, vớt nhẹ tay ra bát riêng.
Phi thơm hành tím băm với mỡ lợn/dầu ăn, cho gạch cua vào xào chín thơm lừng để tạo màu vàng óng tự nhiên. Tiếp theo cho cà chua múi cau vào xào tái.
Trút cà chua xào và gạch cua vào nồi nước dùng cua. Nêm 1.5 thìa mắm tôm đã hòa tan lọc cặn, 150ml giấm bỗng, hạt nêm và đường cho vị ngọt chua hài hòa. Thêm đậu phụ rán vào đun liu riu.
Chần bún tươi chia ra tô. Xếp tảng riêu cua, đậu rán, chả lụa/giò tai. Chan nước dùng nóng hổi có cà chua và riêu cua nổi óng ánh. Rắc hành lá, tía tô ăn kèm rau sống hoa chuối tươi.
Q: Làm sao để nước riêu cua không bị hôi tanh?
A: Rửa sạch cua đồng thật kỹ với nước muối loãng, và nhớ nêm 1 ít mắm tôm ngon khi nấu nước dùng để triệt tiêu mùi tanh của cua đồng.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
