Bí quyết hầm thịt bò mềm sần sật, nước sốt sánh mịn thơm phức mùi sả, quế, hoa hồi và màu đỏ cam hấp dẫn ăn kèm bánh mì nóng giòn.
Rửa thịt bò với nước muối loãng pha chút gừng đập dập và rượu trắng để khử sạch mùi hôi. Vắt khô thịt rồi thái miếng vuông vừa ăn kích thước khoảng 3-4cm.
Ướp thịt bò với sả băm, hành tỏi băm, gói gia vị bò kho, 1 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa dầu màu điều, 2 thìa dầu hàu, 1 thìa đường phèn và 1 thìa hạt nêm. Trộn đều và bọc kín ngâm trong tủ lạnh ít nhất 30-45 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi băm và sả đập dập. Cho thịt bò đã ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 7-10 phút cho thịt săn lại và ngấm đều màu.
Dội 1.5 lít nước dừa tươi vào nồi thịt bò xào. Thêm sả đập dập, quế và hoa hồi đã rang thơm vào. Đun sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ liu riu hầm trong 60-70 phút cho thịt bò chín mềm mọng.
Khi thịt bò đã mềm, cho cà rốt vào hầm thêm 15 phút đến khi cà rốt vừa chín tới. Hòa 1 thìa canh bột năng với chút nước lọc rồi rót từ từ vào nồi, khuấy đều nhẹ tay để tạo độ sánh nhẹ quyến rũ cho nước bò kho.
Múc bò kho nóng hổi ra tô, rắc thêm chút tiêu xay, ngò gai và rau húng quế lên trên. Ăn kèm bánh mì giòn rụm hoặc hủ tiếu, chấm cùng muối tiêu chanh tươi cực kỳ đưa miệng.
Q: Làm sao để thịt bò kho mềm ngon mà không bị nát?
A: Nên cắt thịt miếng vuông vừa phải (3-4cm) và xào thật săn thịt trên lửa lớn trước khi dội nước dừa vào hầm ở lửa liu riu.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
