Miếng bít tết thăn lưng bò (Ribeye) mọng nước, áp chảo vàng ruộm bên ngoài, hồng đào bên trong (Medium-rare). Ăn kèm nước sốt tiêu đen sánh đậm và măng tây áp chảo bơ.
Thấm thật khô bề mặt miếng thịt bò bằng khăn giấy. Rắc đều muối biển và tiêu đen lên 2 mặt thịt. Massage nhẹ với 1 thìa dầu oliu.
Làm nóng chảo gang thật già (đến khi hơi bốc khói). Cho thịt bò vào áp chảo, để yên 1-2 phút cho thịt xém vàng (tạo lớp crust) rồi lật mặt.
Hạ lửa vừa, cho bơ nhạt, tỏi đập dập và hương thảo vào chảo. Khi bơ chảy và nổi bọt, nghiêng chảo và liên tục dùng thìa múc bơ rưới lên mặt thịt bò trong 1 phút. Gắp thịt ra đĩa để nghỉ (Resting) ít nhất 5-10 phút.
Dùng lại chảo vừa áp chảo bò (chắt bớt dầu). Phi thơm hành tây và tỏi băm. Thêm tiêu đen đập dập, dầu hào, tương cà và nước dùng bò. Đun sôi cho sốt hơi sệt lại thì rưới lên miếng bò bít tết.
Q: Tôi muốn ăn thịt chín hẳn (Well-done) thì làm thế nào?
A: Áp chảo thêm mỗi mặt 2-3 phút ở lửa nhỏ, hoặc cho vào lò nướng ở 200 độ C trong 5 phút sau khi áp chảo xong.
Bạn có mẹo hay hoặc góp ý gia vị để món ăn này ngon hơn nữa? Hãy gửi đóng góp cho NoteChill nhé!
