Mẹo luộc gà da vàng giòn mọng nước cúng lễ không bị nứt da thơm phức
Bí quyết luộc gà cúng cỗ chuẩn vị truyền thống với lớp da vàng ươm bóng mướt, giòn sật không nứt da, thịt ngọt đậm đà mọng nước nhờ kỹ thuật om nhiệt và tắm đá lạnh.
Dụng cụ & Chuẩn bị
- Gà ta nguyên con (gà mái rạ hoặc gà trống cúng)- 1 con (1.5kg - 1.8kg), làm sạch, mổ mòi gọn gàng
- Gừng tươi, hành tím & Sả cây- 2 củ gừng, 4 củ hành tím đập dập nướng thơm, 2 cây sả
- Bột nghệ tươi (hoặc mỡ gà + nước cốt nghệ)- 1 thìa cà phê mỡ gà thắng + chút nước nghệ để phết da gà
- Nước đá lạnh & Gia vị luộc- 1 thau nước đá lớn, 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm
Cách thực hiện
Rửa sạch gà bằng nước muối pha chút rượu gừng để khử mùi hôi. Dùng dây lạt hoặc chỉ thực phẩm buộc gập 2 cánh gà về phía sau (dáng gà cánh tiên) và cố định chân gà gọn gàng.
Đặt gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập 2/3 thân gà. Thêm gừng nướng, hành tím nướng, sả đập dập và 1 thìa canh muối hạt. Đậy nắp đun trên lửa vừa đến khi nước vừa lăn tăn sôi.
Khi nước sôi bùng lăn tăn, lập tức hạ nhỏ lửa liu riu đun 5 phút. Sau đó tắt bếp, giữ nguyên nắp đậy và om gà trong nước nóng 20-25 phút. Phương pháp om nhiệt giúp thịt gà chín mọng ngấm sâu mà da không bị co nứt.
Vớt gà ra khỏi nồi luộc, vắt ráo rồi thả ngay vào thau nước đá lạnh ngập thân gà trong 10-15 phút. Sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột làm co cơ da, giúp da gà săn chắc và giòn giòn đặc sắc.
Trộn 1 thìa canh mỡ gà thắng nóng với vài giọt nước cốt nghệ tươi. Dùng chổi phết đều một lớp mỏng lên toàn bộ thân gà. Gà sẽ có màu vàng ươm bóng bẩy, da giòn sật, sẵn sàng để bày mâm cúng hoặc chặt thưởng thức.